На этот рецепт обратила внимание из-за комбинации муки. Прочитала внимательно и поняла, что единственное, чего хочет этот хлеб - чтобы я один выходной была дома. А поскольку это полностью совпадало с моим желанием - вот мы и нашли друг друга. Ещё очень интересным показалось малое содержание дрожжей - в описании было сказано, что для этого и нужен столь длительный процесс приготовления (и, в частности, опары), чтобы хватило сил этих 14 граммов.
опара: дрожжи - 4 г свежих пшеничная мука - 170 г соль - 1/2 ч.л. вода - 115 мл тесто: морская соль - 15 г вода - 700 мл пшеничная мука - 760 г гречневая мука - 200 г ржаная мука - 50 г дрожжи - 10 г свежих манка и мука - немного для работы с тестом
Приготовление опары. В миску раскрошить дрожжи. Добавить остальные ингредиенты для опары и хорошенько вымесить. Накрыть полотенцем и оставить при комнатной температуре минимум на 6 часов или в холодильнике на 12-48 часов. Опара должна удвоиться.
Если соль очень грубая - растворить в воде. Поместить в миску все ингредиенты для теста и опару. Чистыми руками вымесить тесто почти до однородности, потом вывалить на стол и интенсивно месить 5 минут. Скатать в шар, присыпать мукой, накрыть полотенцем и оставить на час. Через час обмять и оставить ещё на час.
Тесто разделить напополам, сделать 2 буханки, оставить на расстойку на полтора-два часа. Нагреть духовку до 230°. Противень посыпать мукой и манкой. Чуть присыпать этой смесью и буханки. Положить буханки на противень. Острым ножом сделать декоративные надрезы. Распылителем пару раз сбрызнуть духовку водой, быстро поставить туда хлеб. Сбрызнуть его тоже и закрыть дверцу. Выпекать 5 минут, уменьшить температуре до 200 градусов и выпекать ещё 20 минут. Хлебушек должен быть слегка коричневый. Остудить на решетке.
Впечатления: Мне очень понравился. Замечательный плотный мякиш, еле уловимо чувствуется гречневая мука, всё в меру. Воды оказалось многовато, и я досыпала муки уже за счет ржаной и гречневой, пшеничной больше не добавляла. Конечно, процесс совершенно обычный, нетрудоёмкий: просто присматривать. Опару делала почти за сутки, держала в холодильнике.
Вся рубрика «Выпечка :: Хлеб и лепешки» 
