Пхали из стручковой зелёной фасоли

зелённая стручковая фасоль – 1 кг
орехи – 300 г
репчатый лук - 2
чеснок - 2-3 зубчика
имеретинский шафран, уцхо сунели – по 1 ч.ложке
семена кинзы - 1/2 ч.ложки сухих молотых
зелень кинзы – 1 пучок большой
базилик - 6-7 веточки
чабер - 2-3 веточки
уксус, соль, острый красный молотый перец - по вкусу

  Отварить зелённую стручковую фасоль до готовности в небольшом количестве воды. Она не должна развариться и разъезжаться во рту.
  Выложить на сито и дать стечь воде. Потом хорошо отжать руками.
  Хорошо выжатую фасоль очень мелко порубить ножом.
  Приготовить ореховую заправку.
  Орехи смолоть как можно мельче.
  Нашинковать лук очень тонкими полукольцами. Посыпать лук солью и оставить на 10-15 минут. Потом выжать из него горечь.
  Чеснок растереть в кашицу.
  Зелень порезать очень мелко или прокрутить в мясорубке после ботвы.
  Добавить в орехи лук, чеснок, зелень, уцхо сунели, имеретинский шафран, сухие молотые семена кинзы, уксус, красный острый молотый перец, соль.
  Всё хорошо перемешать до однородной массы.
  
  Смешать фасоль с ореховой массой до однородной консистенции.
  Попробуйте и, если не хватает уксуса или соли или специй,- немного добавьте.
  Надо учитывать то, что когда фасоль пропитается - заберёт в себя часть специй.
  Пхали лучше готовить заранее, чтобы оно хорошо пропиталось.

Вся рубрика «Кухни мира :: Грузинская кухня»