Собственно, может это даже и не соте, а просто какая-то закуска из баклажан. До сих пор никак не могу выяснить, как это верно назвать. И совершенно неважно, как это называется, но это очень вкусно! Готовлю именно так ежегодно, уже в течение нескольких лет.
помидоры - 3 кг болгарский перец - 3 кг баклажаны - 3 кг чеснок - 700 г петрушка, укроп - по 1 большому пучку перец Чили - 3 подсолнечное масло - 1 стакан нерафинированного соль - по вкусу
Все нарезать кубиками примерно 1х1 см. Перемешать с маслом и солью. Варить 40-60 минут.
Раскладывать горячим в простерилизованные банки, тут же закатать. Перевернуть банки на крышки. Остужать под одеялом до полного остывания.
Рекомендации: Я готовлю его не впрок, на зиму. А просто так, поесть: ну стоит в холодильнике контейнер, пока не съедим. Так вот, если вы пойдете по моему пути (без консервирования), то учтите - с таким количеством Чили это получается очень остро, на любителя. Если нужно сделать его менее острым, то лучше уменьшить количество перца Чили на 1/3-1/4, либо просто использовать щепотку красного молотого перца. А если вы делаете заготовку на зиму - пусть вас не смущает такая дикая острота. Соте настоится и каким-то непостижимым образом его огненная сущность стихнет, а останется приятный аромат Чили и ненавязчивая жгучесть. Баклажаны для удаления свойственной им горечи я присаливаю заранее - если готовлю просто для еды. Т.е. режу их в первую очередь, крепко солю и оставляю в таком виде. А тем временем режу остальные продукты. Потом баклажаны промываю вод проточной водой. А если будете консервировать - то не нужно с этим заморачиваться, в консервах эта горечь чувствоваться не будет.
Вся рубрика «Заготовки впрок :: Зимние салаты» 
