Прозрачный бульон из рыбы

вода - 400 г
рыба (окунь, ерш) - 150 г
икра - 8 г
петрушка - 4 г
репчатый лук - 4 г
специи

  Для большего количества бульона следует пропорционально увеличить перечисленное количество ингредиентов.
  
  Очищенных окуней или ершей заливают водой и медленно доводят до кипения, снимают накипь.
  Затем добавляют петрушку, сельдерей, лук и кипятят 40-50 минут.
  После чего бульон процеживают и оттягивают икрой или яичным белком.
  
  Приготовление оттяжки:
  Икру растирают, соединяют с водой (1 столовая ложка) и размешивают. Далее соединяют с бульоном и кипятят 15-20 минут. Дают отстояться и процеживают.
  Если при оттяжке употребляют яичный белок, то его предварительно взбалтывают. А затем закладывают в бульон и нагревают, пока бульон не станет прозрачным.

Вся рубрика «Супы и бульоны :: Бульоны и прозрачные бульоны»